0
Амарантовая мука
Состав амарантовой муки богат витаминами и минеральными веществами: витамины:
А, В1, В2, В3, В4, С, D, Е;
минералы: калий, кальций, железо, фосфор, медь, магний;
клетчатка;
щавелевая кислота;
аминокислоты: лизин, триптофан, метионин;
фитостеролы;
фосфолипиды;
сквален;
жирные кислоты: омега-6, токотриенол, линолевая кислота.
Польза для организма
Большую пользу мука из амаранта принесёт людям с заболеванием целиакия (непереносимость глютена). Такие люди не могут употреблять злаки (пшеницу, рожь) без ущерба для здоровья, амарант этого вещества не содержит, поэтому выпечка из него — это находка при аллергии на глютен.
Благодаря аминокислотам и полиненасыщенным жирным кислотам, кальцию и белку продукт, безусловно, оказывает благотворное влияние на выработку гормонов и ферментов, необходимых для нормального обмена веществ, положительно влияет на опорно-двигательную систему — укрепляет ткани мышц, костей, хрящей и связок, помогает выработке коллагена, необходимого для эластичности тканей и кожных покровов, ускоряет процессы регенерации после полученных травм или перенесённых хирургических вмешательств.
Продукт часто рекомендуют во время реабилитации в послеоперационный период. Изделия из муки предупреждают жировые отложения в печени, помогают выводить токсины и продукты распада лекарств.
Мучные изделия из амаранта нормализуют деятельность пищеварительного тракта, восстанавливают повреждения слизистой ЖКТ, регулируют кислотность, нормализуют работу желчевыводящих органов, помогают выводить вредный холестерин.
Мучные изделия полезны и для половой сферы и ЦНС: активные вещества в составе стимулируют выработку половых гормонов и ферментов, необходимых для нервной системы, оказывают антибактериальное действие, нормализуют сон. Регулярное употребление изделий из амарантовой муки помогают в лечении полового бессилия у мужчин, болезней простаты, благотворно влияют на мочеполовую систему у женщин, регулируя гормональный баланс.
Особенно полезен продукт для будущих мам, если учесть витаминный состав и присутствие минералов, необходимых для поддержания женского организма в этот период. В детском питании продукт способствует нормальному развитию растущего организма, повышает его защитные механизмы.
Калий и магний, сквален и фитостеролы участвуют в кроветворении, повышают эластичность сосудов, предупреждают повышение артериального давления и укрепляют сердечную мышцу. Бразильскими учёными в ходе исследований замечено благотворное влияние амаранта на организм пациентов, прошедших химиотерапию. Установлено также положительное влияние на здоровье диабетиков: продукт значительно снижает уровень сахара в крови.
Важно! Учтите, изделия из амарантовой муки не являются лекарством, они — лишь вспомогательное средство, не стоит злоупотреблять ними, считая панацеей от всех болезней.
Особенности употребления
Мука амаранта является универсальным продуктом с широкой областью применения. Ее можно употреблять как самостоятельный продукт и добавлять не только в выпечку, но и в соусы, приправы и коктейли, делать квас и различные витаминные напитки.
Среди большого количества положительных свойств продукта надо отметить отсутствие в его составе глютена. Данный показатель является важным для больных с аллергической реакцией на глютен.
Добавление продукта в спортивное питание и специальные напитки поможет лицам, занимающимся спортивными упражнениями, сформировать красивые мышечные рельефы и увеличить физические нагрузки.
Для приготовления сладкой выпечки достаточно добавить немного муки амаранта в пшеничную муку – и значительно увеличится клейкость теста и уменьшится калорийность продукта, а печеные изделия будут более пышными и иметь аромат ореха. Мука амаранта замедляет процесс высыхания хлебобулочной продукции и продлевает период их употребления.
Практика показывает, что дети просто обожают супы, запеканки и каши с амарантом. Это позволяет радовать их буквально каждый день.
Мало того, добавив небольшое количество амарантовой муки в панировку, блины, омлеты и домашний хлеб, можно получить еще более разнообразный и интересный рацион.
Оладьи с амарантовой мукой
Ингредиенты:
- Амарантовая и пшеничная мука – по 300 грамм;
- Мед – 2 столовые ложки;
- Изюм – 50 грамм;
- Вода;
- Дрожжи.
Приготовление:
Берем амарантовую муку. Смешайте ее с пшеничной в пропорции 1:1. Далее необходимо приготовить дрожжевое тесто, добавить в него мед, распаренный и слегка подсушенный изюм.
Осталось пожарить необычные оладьи на сковородке с антипригарным покрытием и можно подавать их на стол. Дети будут в самом настоящем восторге!
Котлеты из амаранта
Этот вариант блюда прекрасно подойдет тем людям, которые придерживаются принципов вегетарианства.
Ингредиенты:
- Мука из амаранта – 200 грамм;
- Картофельное пюре – 200 грамм;
- Морковь – 100 грамм.
Приготолевние:
Немного подрумяньте на сковороде муку. желательно иметь довольно крупный помол. Теперь смешайте семена с заранее приготовленным картофельным пюре и предварительно натертой на мелкой терке морковью.
Чтобы сделать блюдо еще более интересным по вкусу, добавьте в него перетертый в пюре зеленый горошек.
Хорошо перемешайте все компоненты, сформируйте из получившегося «фарша» небольшие по размеру котлеты и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
Хлеб из нескольких сортов муки
Поставьте опару, как будто вы готовите обыкновенное дрожжевое тесто. На 4 стакана пшеничной муки добавьте 2 стакана амарантово-овсяной муки (в пропорции 1:1). Теперь вымесите тесто, дайте ему подняться 2 раза и выпекайте на протяжении часа, не забыв предварительно разделить всю массу на небольшие батоны.
Диетический соус
Ингредиенты:
- Амарантовая мука – 3 столовые ложки;
- Горячая вода – 1 стакан;
- Сливочное масло – 30 грамм;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Немного поджарьте на сковороде без масла муку. Теперь небольшой струйкой добавляйте в нее воду и соль. Доведите получившуюся массу до кипения, не забывая постоянно ее помешивать, чтобы не образовывались комки.
Заправлять такой соус нужно маслом и солью. Эта добавка идеально подходит для макарон, овощных запеканок, мясных и рыбных блюд.
Пакоры
Ингредиенты:
- Морковь, картофель, горошек, капуста и прочие овощи в пропорции 1:1;
- Вода – 1 стакан;
- Амарантовая мука – 0,5 стакана;
- Сода – 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
Нарежьте имеющиеся овощи одинаковыми кусочками. Отдельно, в довольно большой по размеру миске, смешайте воду, муку и соду до получения концентрации жидкой сметаны. Теперь в данную смесь добавьте овощи, хорошенько их перемешайте и вылейте все в сковороду в кипящее масло. Обжарьте продукты до желаемой степени.
Амарантовые кексы
Ингредиенты:
- Горячая вода – ¾ стакана;
- Растительное масло – ¼ стакана;
- Мука амарантовая – 1 стакан;
- Молотые орехи – ¼ стакана;
- Соль (по желанию);
- Сода – 2 чайные ложки;
- Молотая корица – 1 чайная ложка;
- Изюм – 0,5 стакана;
- Ванилин – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Соедините в большой миске масло, мед и воду. Отставьте все в сторону до момента, пока мед полностью не растает. Теперь добавьте в смесь ванилин. Оставшиеся ингредиенты необходимо смешать отдельно и добавить к медовой массе. Взбейте получившееся, но не переусердствуйте.
Далее необходимо разогреть духовку до 220С. Заполните формочки для кексов получившимся тестом и выпекайте на протяжении 25 минут.
Чтобы сделать кексы еще более интересными, можно добавить в них любые фрукты. Дети точно оценят!