Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника разными способами, суть которых одна - выжимание из семечек жира. Выжимать можно по-разному. Самый древний способ - использование ручных прессов, позже появились прессы автоматизированные, а в настоящее время самым распространенным способом получения масла является ЭКСТРАГИРОВАНИЕ, о котором чуть позже. Рассмотрим для начала самый простой и логичный способ, каким пользовались еще наши предки - холодный отжим. Холодный отжим предполагает механическое выжимание масла из семечек и получение в итоге двух продуктов - собственно масла и жмыха. При холодном отжиме весь процесс происходит в естественных условиях - без повышения температуры, а это значит, что все витамины, энзимы и другие питательные вещества полностью сохраняются в получаемом масле. Такое масло - самое полезное и ценное для нашего организма, оно содержит жизненно важные жирные кислоты и большое количество естественного природного витамина E. Вы согласны, что такой продукт можно со всей ответственностью назвать настоящим ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ? А как Вы думаете, его продают в магазинах? Конечно нет, и вот почему.

    Оптовая стоимость 1 кг семечек подсолнечника составляет в среднем 70 рублей. Методом холодного прессования 1 литр масла можно получить из 5-8 кг семечек (зависит от сорта). Несложно посчитать, что себестоимость качественного подсолнечного масла должна быть не менее 350-560 рублей, и это без учета затрат на производство. В магазинах, которые закупают масло напрямую у производителя, такое масло, естественно, должно стоить еще дороже - минимум на 50%. Вы видели в наших магазинах подсолнечное масло по цене 525-840 рублей за литр? Если мои расчеты Вы посчитаете правильными и логичными, то не сможете не согласиться с тем, что любой продукт дешевле 500 рублей, на котором написано ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, таковым на самом деле не является.

    Зайдите в любой магазин, средняя цена подсолнечного масла - 70 рублей. Прикиньте его себестоимость - отнимите минимум 50% накрутки, т.е. - около 50 рублей за литр. Понимаете, что просто физически качественный продукт не может столько стоить? Только в том случае, если и производитель и продавец работают бесплатно, а то и себе в убыток, чего, естественно быть не может :)

    Так в чем же секрет такой удивительно низкой цены? Давайте разберемся.

    Дело в том, что кроме метода холодного отжима существует еще один метод получения масла, который уже упоминался выше - ЭКСТРАГИРОВАНИЕ. 100% магазинного масло произведено методом экстракции, при котором жиры из каждого семечка буквально вытягиваются без остатка при помощи специальных растворителей. Естественно, такой способ экономит колоссальное количество энергии, что очень сильно снижает стоимость производства, и, кроме того, из равного количества семечек получается значительно больше масла, чем при холодном отжиме. Казалось бы, это же прекрасно - энергия экономится, стоимость снижается, отходы уменьшаются... Но давайте познакомимся со стандартным процессом производства масла на заводе поближе.

1. Очистка семян от сора, отделение ядра от лузги

2. Пропускание семечек через вальцы, получение мятки

3. Мятка, пройдя тепловую обработку в жаровнях при 100-110°С, поступает в прессы, где происходит первый отжим масла. Это масло уже потеряло большую часть полезных свойств из-за обжарки семян. Мятка же все еще содержит до 22% масла (вот она, дополнительная прибыль, которую нужно обязательно получить!). Эта мятка снова отправляется в жаровню, а уже после - в экстрактор. 

4. Экстрагирование уже дважды прожаренной массы, в которой не осталось ничего живого, производится при помощи... бензина. То есть мятку смешивают с бензином, который вытягивает из нее последние жиры, в результате чего получается раствор масла в бензине и обезжиренный шрот. Ням-ням, бензин :)

5. Бензиновое масло (или масляный бензин - как больше нравится) отправляют на отстаивание, центрифугирование и фильтрацию, которые призваны отделить собственно масло от бензина. Будем надеяться… 

       Для тех, кто любит нерафинированное масло - все готово, приятного аппетита :) А кто хочет рафинированного масла "для жарки" - поехали дальше. Процесс рафинирования:

6. Гидратация - обработка горячей (до 70°С) водой, после которой масло теряет свой естественный цвет и становится прозрачным. 

7. Выведение жирных кислот - тех самых, которые и придают главную питательную ценность маслу. 

   Теперь у нас есть рафинированное недезодорированное масло, у которого тоже есть свои любители. Но мы то хотим суперчистый продукт, не зря же такие деньги платили (70 рублей!). 

8. Отбеливание - чаще всего специальными глинами, лишающими масло каротиноидов. 

9. Дезодорация - удаление естественного запаха при помощи горячего пара (180-230°С) в вакууме. Вместе с запахом благополучно удаляется и витамин Е. Но не переживайте, в масло потом добавят синтетический витамин Е который вызывает рак простаты. Дезодорированное масло имеет больший срок годности - еще одна прекрасная коммерческая выгода. 

10. Вымораживание - полное обесцвечивание масла. Ну вот наконец мы и получили этот прекрасный стерильно чистый продукт, который не имеет вкуса, запаха, цвета и срока годности. 

Будьте здоровы!