Цельнозерновую по-другому называют мукой разового помола. Сырьё измельчают (перетирают каменными жерновами) однократно и в дальнейшем не просеивают. Размер полученных таким образом частиц варьируется от 1,5 до 0,5 мм.

Название «цельнозерновая» не упоминается в ГОСТ — оно употребляется в просторечии и означает продукт, полученный путём перемалывания целого зерна. Это подразумевает, что сырьё предварительно не освобождается от оболочки — в нём сохраняются все его части. Это позволяет получить продукт, максимально сохранивший все полезные компоненты культуры.

В чём польза такого продукта? Состав включает все компоненты исходного сырья, что весьма важно, ведь основные витамины и необходимые организму минералы находятся в оболочке, которую частично или полностью удаляют при производстве других разновидностей продукта. В их числе — витамины E, группы B, кальций, железо, марганец.

Оболочка является также источником клетчатки, положительное действие которой на организм трудно переоценить — она улучшает функционирование ЖКТ, предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, предотвращает накапливание холестерина.

Цельнозерновой продукт является диетическим. Помимо стабилизации пищеварения, улучшает работу сердца и состояние сосудов.

Цельносмолотую ржаную муку можно рассматривать не только как полезный продукт для здорового питания, но и как природное лекарство. Выпечка из ржаной муки обладает общеукрепляющим действием и нормализует обмен веществ.

Все виды ржаного хлеба представляют собой настоящий «коктейль» из минеральных солей, макро и микроэлементов, витаминов, углеводов и клетчатки. Кроме этого цельносмолотая ржаная мука богата необходимой для организма кислотой — лизином, являющейся основой для строительства белковых клеток в человеческом теле. Состав ржаного хлеба изобилует витаминами Е, РР, А, а также витаминами группы В.

Сейчас с добавлением цельносмолотой ржаной муки выпекают не только хлеб. Их добавляют практически в любую домашнюю выпечку и даже сладкую, например, в печенье.

Рецепт вкусных ржаных булочек.

Ингредиенты на – 6 порций:

Мука ржаная 95 граммов

Мука цельнозерновая 65 граммов

Пшеничные отруби 3 ст.л.

Творог 200 граммов

Сода на кончике ножа

Разрыхлитель теста 1 ч.л.

Яйцо куриное 1 шт.

Соль щепотка

Мед 45 граммов

Оливковое масло 30 мл.

Льняные семена 4 ст.л.

Как приготовить "Ржаные булочки"

1. Ржаную и цельнозерновую муку просеять, смешать с молотыми пшеничными отрубями.
2. Добавить в муку 2 ст.л льняных семечек, соль, соду и разрыхлитель - перемешать.
3. Творог размять вилкой, вбить яйцо и добавить мёд - перемешать.
4. В творожную массу всыпать подготовленную мучную смесь, влить оливковое масло и замесить гладкое тесто.
5. Разделить тесто на шесть порций, сформовать небольшие булочки, кулинарной кистью пройтись по булочкам с маслом, сделать крестообразный надрез и посыпать остатками льняных семечек.
6. Духовку разогреть на 200 градусов, поставить форму или противень с горячей водой.
7. Подготовленные булочки сложить на противень, соблюдая расстояние не менее 2 см - запекать 20-22 минуты.
8. Готовые ржаные булочки остудить, подавать с молоком, к чаю или кофе.

 Рецепт "Ржаные булочки" готов, приятного аппетита.